À PROPOS

On comprend l’hôtellerie en misant sur le terrain.

Apporter mon soutien avec bienveillance, honnêteté et discrétion, en construisant des solutions conjointement avec chaque équipe, au cas par cas. C’est là mon plaisir, pour votre réussite.

Le concept japonais du Gemba Kaizen est celui qui définit le mieux ma philosophie. Simplement résumé, le Gemba consiste à valoriser le management qui reconnaît la valeur de chaque acteur et recentre ses efforts “là où la valeur se créer”, c’est-à-dire sur le terrain. Le Kaizen quant à lui est une philosophie et une méthode d’amélioration des processus qui valorise une démarche douce et progressive plutôt que des changements radicaux. Dans ce cadre, la gestion de l'information et la communication interne sont des enjeux majeurs.

Rapporté à votre activité, je m’applique à travailler de concert avec les acteurs concernés de votre établissement pour guider et soutenir vos projets, répondre à vos besoins avec pour mots d'ordre : proposer une approche personnalisée, former par l’exemple, adapter au terrain. Ayant fait mes armes dans des structures à taille humaine, je comprends vos enjeux de temps, de polyvalence, d'humanité, de bon sens. J'ai naturellement trouvé la place de "personne ressource", celle qui sait s'arranger avec le "Système D", qui pense avec une vision à 360° pour vous permettre de prendre les bonnes décisions.

Valoriser le local.

J'ai un profond désir de travailler en alignement avec mes valeurs : valoriser les entreprises locales, les circuits courts, dans un esprit d'intégrité et d'authenticité. Depuis mes débuts dans cette industrie, c'est ce qui a guidé toutes mes démarches et c'est la raison pour laquelle mes services s'adressent à des hébergements  indépendants et chaînes locales.

Dans cette logique et avec toute mon expertise, j’interviens avec la volonté de fédérer et de respecter votre réalité et vos équipes, afin d’assurer les meilleures conditions de réalisation de vos projets, dans une logique durable.

Mes convictions, des engagements.

Pourquoi choisir mes services ?

Les métiers des services et loisirs sont des métiers de passion, qui nécessitent la maîtrise de nombreux enjeux. Se sentir parfois dépassé, pas à la page, n'est pas anodin et pourtant courant.

Faire appel à des services de conseils en gestion et stratégie, c'est un acte de courage pour reprendre le contrôle de la situation, car cela implique un investissement (temps, communication, moyens) pour des résultats optimaux.

Je vous invite à me contacter pour un premier échange sans engagement afin de comprendre la portée de notre collaboration.

Mon objectif ? Vous proposer un programme sur-mesure et efficace pour atteindre vos besoins, en respectant votre réalité.

TÉMOIGNAGES

Ils partagent leur expérience de notre collaboration.

Émilie Penazzi a démontré toutes les capacités nécessaires pour mener à bien les missions qui lui ont été confiées, tant la détermination et l’analyse de la situation et des besoins de plusieurs services de la société. Ses aptitudes pour planifier et développer des programmes et projets ont convaincu l’ensemble de l’équipe du début à la fin de sa mission. Ses solides aptitudes en communication écrite et verbale et son leadership ont permis de faire avancer de nombreux projets dans tous les secteurs de l’entreprise.

Marc P.

Boucherville, QC, Canada

Professionnelle, polyvalente et engagée.

En tant que Directeur général du Saint Malo Golf Resort, j'ai collaboré durant 5 années avec Emilie. Elle a mené plusieurs missions d'envergure en parallèle de son activité principale de Responsable d'Hôtel, telles que pour accompagner le processus de classification 4 étoiles, pour la mise en place de nouveaux services, pour réorganiser l'hébergement à l'occasion d'événements internationaux (compétition de golf), en autres. Son approche est à la fois stratégique et opérationnelle, maîtrisé avec rigueur et sens du terrain.

Émilie s’implique à 100 % et inspire rapidement la confiance. Elle comprend les enjeux réels des établissements et agit avec méthode, discrétion et efficacité. Une précieuse alliée pour faire progresser une équipe ou un hôtel.

Franck N.

Saint-Malo, Bretagne, France

Propriétaire et gérant du Domaine de Barres, déclare avoir travaillé en collaboration étroite avec Madame Emilie Penazzi. Elle occupait le poste de direction du domaine et agissait directement sous ma responsabilité.

Dans ce cadre j’ai pu apprécier son mode de planification des actions stratégiques à mener. Sa clairvoyance des orientations à prendre et l’organisation qui en découle. Emilie est déterminée et travailleuse !

Lionel B.

Langogne, Lozère, France

EXEMPLES DE RÉALISATIONS

Allons décrocher les étoiles !

Localisation : Bretagne, France

Mots clés : Hôtellerie indépendante, golf resort, audit, classification hôtelière, stratégie et planification.

Responsable de réception, puis responsable du charmant hôtel du Saint Malo Golf Resort abritant 30 chambres d’hôtel 4*, un restaurant-bar avec terrasse, un parcours de golf 9 et 18 trous, une piscine et un gym, j’ai plusieurs réalisations à mon actif en plus d’un rôle de supervision opérationnelle et de développement stratégique. Le SMGR est membre du Groupe des Thermes Marins de Saint-Malo, groupe leader de la thalassothérapie en France.

Missions : Durant 5 ans entre 2016 et 2020, assurer une prestation de services hôteliers de qualité, développer les ventes et la fidélisation clients. Cela incluait la gestion du personnel et des opérations, tout autant que la tenue du “back-office” pour les suivis de facturation, marketing et communication, amélioration des systèmes et des procédures. Profitant de la nécessité de travaux de rénovation, un projet a été soumis et validé par le Groupe des Thermes Marins de Saint-Malo pour l’obtention de la 4eme étoile, en deux ans. J’ai pu m’occuper de la partie consistant à mener un audit interne et du processus de classification hôtelière, afin d’adresser en amont plusieurs préconisations telles que la mise en place du room-service visant à améliorer l’expérience client.

Résultats et avantages pour l’établissement :

En plus d’une croissance des ventes observée de plus de 10% par année durant ma période d’emploi, l’amélioration de la qualité des services existants ainsi qu’une meilleure efficacité dans les opérations ont permis un repositionnement commercial et marketing fort de l’hébergement, attirant de nouvelles clientèles et créant une différenciation par rapport à la concurrence des golfs resorts de la région.

Une ouverture d’hôtel “rock-n-roll” !

Localisation : Lozère, France

Mots clés : Hôtellerie indépendante, golf resort, ouverture d’établissement, passation de gérance, audit, stratégie et planification.

En tant que directrice d’un petit hôtel de charme au sein d’un parc arboré de 27 hectares avec gentilhommière abritant 20 chambres d’hôtel 3*, 8 cottages extérieurs, un restaurant-bar avec terrasse, golf 9 trous, spa, gym, je suis intervenue dans le contexte où la COVID-19 a frappé très fort l’hôtellerie partout à travers le monde.

Missions : En l’espace de 7 mois en 2021, assurer la passation complète de gérance et l’ouverture de l’établissement avec en sus l’ouverture du spa rénové et agrandi. Côté logistique : inventaire physique complet dans tous les services, valorisation des stocks, négociation des contrats fournisseurs, mise aux normes SSI et HACCP. Côté commercial : repositionnement commercial, révision et mise à jour du site web, création de nouvelles offres, changement du yield et paramétrage du PMS et channel manager. Côté RH : mise en place de procédures, recrutement du personnel, formation et suivi, logement des équipes. En autres !

Résultats et avantages pour l’établissement :

Cette mission d’ouverture était fortement opérationnelle, mais également stratégique avec un rôle d’accompagnement du propriétaire de l’hôtel pour valider des choix complexes et urgents dans un environnement fortement instable. Une prise de recul et ma capacité à structurer l’information avec un argumentaire factuel et chiffré, ont permis des initiatives efficaces. In fine, l’hôtel a pu ouvrir ses portes. Face au manque de personnel et aux limitations réglementaires pour lutter contre la COVID-19, des décisions pertinentes pour une ouverture partielle du restaurant et des menus aménagés ont permis aux cuisines du restaurant de fonctionner, même lors de l’obligation du service en chambres uniquement.

Une adjointe un peu spéciale !

Localisation : Boucherville, Québec, Canada

Mots clés : Hôtellerie indépendante, audit interne, stratégie et planification.

Dans le rôle d’Adjointe à la direction générale au sein d’un complexe intégré avec hôtel 4* de 190 chambres, un centre de congrès, 20 salles de réunion, un restaurant-bar avec terrasse, piscine et gym, j’ai assuré un audit interne global entre la fin 2021 et 2022, dans le contexte où la COVID-19 a contraint la direction à reporter un projet de création d’un nouveau bar de l’hôtel pour se focaliser sur des problématiques de performance opérationnelle.

Missions : Sur 6 mois, j’ai passé plusieurs semaines dans chaque service de l’hôtel, du restaurant et du palais des congrès, afin de collaborer avec les équipes en place, d’évaluer et d'optimiser les procédures et la communication interne, avec un focus sur les départements “hébergement” et “commercial”.

Résultats et avantages pour l’établissement :

Un rapport stratégique détaillé présentant des recommandations concrètes pour la réorganisation des opérations de l'hôtel et de la stratégie de commercialisation a été remis à la direction. Ce rapport comprenait une présentation justifiée de mes observations des enjeux et actions correctives à mettre en place de façon structurée par ordre de priorité, en incluant le personnel et les responsables dans ma démarche.

Parmi les actions préconisées, certaines ont été validées et menées durant la même période, telles que : remettre en place le yield management, former le directeur de la réception pour une meilleure utilisation du PMS et du channel manager, améliorer la structure des partenariats commerciaux et axer les efforts sur les processus de communication entre la réception et le service commercial pour gagner en efficacité dans le traitement de l’information.

Localisation : Montréal, Québec, Canada

Mots clés : Lancement de marque, développement des affaires, stratégie et planification, événementiel.

Les Sessions Vins, c’est le concept que j’ai lancé à mon arrivée sur le sol Québécois en 2021. La vocation de cette activité est simple et à mon image : partager un moment de convivialité dans le partage de nos connaissances, pour s'enrichir ensemble à travers une passion commune. Ainsi sont nés des événements publics et ouverts à tous, pour apprendre à déguster le vin ou parfaire nos connaissance en œnologie. J’organise, vends et anime ces ateliers en m’assurant de transmettre des savoirs de façon ludique et pédagogique, en racontant des histoires ponctuées d’anecdotes et en faisant participer mon auditoire.

Bien que cette expérience n’ait pas pour nature d’assumer un rôle de conseil, celui de formateur prend toute sa place. Ici, mes forces sont ma créativité, mes capacités oratoires, et toujours avec bonne humeur, écoute active et pédagogie.

Cette entreprise a renforcé ma volonté d'intervenir au sein d’établissements pour animer et fédérer les équipes. Je suis aujourd’hui en mesure d’offrir des services de conseil, de formation ou d’animation avec des ateliers participatifs en mode “team-building”.

Santé !